Preparar chiles en nogada en casa cuesta hasta 4 mil pesos por familia

PUEBLA, Pue., 12 de julio del 2026 - Preparar chiles en nogada en casa se ha convertido este 2026 en un gasto que puede alcanzar hasta los 4 mil pesos para las familias poblanas. El incremento en el precio de los ingredientes de temporada ha elevado el costo de este emblemático platillo, considerado uno de los principales símbolos de la gastronomía del estado.

La señora Tere Pérez, quien desde hace más de 20 años elabora chiles en nogada junto con su familia, explicó que para preparar una tanda de aproximadamente 20 piezas se requiere una inversión de entre 3 mil 700 y 4 mil pesos, dependiendo del precio al que se encuentren los productos en los mercados. Señaló que la mayor parte del presupuesto se destina a ingredientes como la pera lechera, el durazno criollo, manzana panochera, chile poblano, granada y la nuez de castilla, cuyos costos suelen variar durante las primeras semanas de la venta del platillo.

Para elaborar la receta tradicional es necesario adquirir chile poblano, nuez de castilla, granada, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, almendra, pasas, huevo, carne de res y de cerdo, jitomate, además de especias y otros insumos que forman parte del relleno y de la nogada. La combinación de todos estos productos hace que la preparación requiera una inversión considerable para quienes desean conservar la receta original.

Con ese gasto, cada chile en nogada elaborado en casa tiene un costo aproximado de entre 185 y 200 pesos únicamente en ingredientes, sin tomar en cuenta el tiempo que implica limpiar los chiles, preparar el picadillo, elaborar la nogada, desgranar la granada y montar cada platillo, un proceso que puede llevar varias horas de trabajo en familia.

A pesar del aumento en los costos, la familia Pérez continúa preparando chiles en nogada como lo ha hecho desde hace más de dos décadas. Para la señora Tere, mantener viva esta tradición va más allá del aspecto económico, pues representa preservar una receta que ha pasado de generación en generación y que cada año reúne a familiares y clientes alrededor de la mesa.

Aunque el desembolso es cada vez mayor, muchas familias poblanas siguen optando por preparar este platillo en casa durante la temporada, convencidas de que el sabor de una receta elaborada de manera artesanal conserva la esencia de una de las tradiciones culinarias más importantes de Puebla.