Pizza de nogada en Puebla: fusión italiana y tradición

PUEBLA, Pue., 8 de agosto de 2026.- ¿Qué ocurre cuando uno de los platillos más emblemáticos de Puebla se encuentra con la cocina italiana? El resultado es una creación que mezcla tradición, creatividad y mucho sabor: la pizza de nogada de Profano, un restaurante ubicado en San Andrés Cholula que lleva el chile en nogada a una nueva presentación sin perder los ingredientes que lo han convertido en un símbolo de la gastronomía poblana.

Durante la temporada de chiles en nogada, este lugar presenta por segundo año consecutivo esta propuesta llamada “Bruja Blanca”, una pizza artesanal que busca sorprender a quienes se atreven a descubrir nuevas formas de disfrutar los sabores tradicionales. La aceptación de los clientes permitió que esta preparación regresara al menú, incluso con visitantes que volvieron al restaurante para repetir la experiencia.

Detrás de esta creación está el chef Daniel Sánchez González, quien explicó que la idea nació a partir de una receta familiar y del deseo de contar historias a través de la comida. La base de esta pizza comienza con una masa artesanal fermentada con miel, elaborada para lograr una textura ligera, que después recibe una capa de puré de chile poblano, queso y el tradicional picadillo.

El relleno conserva la esencia del chile en nogada: está preparado con carne mitad cerdo y mitad res, además de ingredientes emblemáticos como la manzana panochera, el durazno criollo, la pera lechera, las pasas y especias, siguiendo una receta heredada de la abuela paterna del chef.

El momento más especial llega con la decoración final. La pizza se cubre con una cremosa nogada elaborada con nuez de castilla y se corona con granada, perejil y almendras finamente picadas, creando una combinación de colores y sabores que recuerda al tradicional platillo poblano.

Cada rebanada reúne los contrastes que hacen único al chile en nogada: el dulzor de las frutas de temporada, la intensidad del chile poblano, la suavidad del queso, el sabor del picadillo y la textura cremosa de la nogada. Aunque no lleva capeado, mantiene la esencia del platillo original y propone una nueva manera de acercarse a esta tradición culinaria.

Para acompañar esta experiencia gastronómica, Profano recomienda maridar la pizza de nogada con una cerveza artesanal de la casa elaborada a base de maíz o con un vino espumoso, bebidas que ayudan a resaltar los sabores del platillo y equilibrar sus notas dulces y saladas.

La pizza tiene un tamaño de 30 centímetros, un costo de 450 pesos y está pensada para compartirse entre tres personas. Estará disponible únicamente durante la temporada de chiles en nogada, hasta mediados de septiembre, por lo que los visitantes todavía tienen oportunidad de probar esta creación.

Además de la pizza de nogada “Bruja Blanca”, Profano cuenta con otras propuestas especiales como la pasta de pipián de mango, una preparación que mantiene la filosofía del restaurante: jugar con los ingredientes, explorar nuevas combinaciones y crear platillos que despierten la imaginación de los comensales.

El restaurante abre martes y miércoles de 15:00 a 22:00 horas, así como de jueves a sábado de 14:00 a 22:30 horas. Ubicado en la calle 4 Oriente número 1410 en San Andrés Cholula, Profano convierte esta temporada en una invitación para descubrir que el chile en nogada también puede disfrutarse de una manera inesperada: en una rebanada de pizza artesanal.