Mezcal de Puebla es líder en calidad pero sufre trabas fiscales

PUEBLA, Pue., 24 de mayo de 2026.- Aunque Puebla se consolidó este 2026 como líder nacional en calidad de mezcal artesanal al obtener 91 medallas en el Concurso Nacional de Marcas, pequeños productores continúan enfrentando obstáculos fiscales, comerciales y de exportación que frenan el crecimiento del sector.

En entrevista, Ernesto Pérez Negrón, productor mezcalero de Atlixco y representante de la casa destiladora Palenque Maestros Mezcaleros, explicó que uno de los principales retos para los fabricantes artesanales es la elevada carga tributaria.

Detalló que el Servicio de Administración Tributaria (SAT) aplica impuestos especiales de hasta el 53 por ciento a las bebidas alcohólicas, situación que desincentiva la formalidad entre productores que trabajan a pequeña escala.

A esto se suma la burocracia para obtener certificaciones, registros sanitarios y permisos de comercialización, procesos que pueden tardar hasta dos años debido a las verificaciones fiscales y la ubicación remota de muchas destilerías.

Pérez Negrón explicó que mientras un litro de mezcal artesanal puede venderse entre 200 y 300 pesos a granel, los intermediarios llegan a obtener márgenes de ganancia de hasta 400 por ciento en mercados internacionales tras el envasado y etiquetado.

Indicó que la mayoría de los productores poblanos no supera los 5 mil litros anuales, cifra insuficiente para exportar directamente, ya que un envío internacional requiere llenar contenedores cercanos a los 10 mil 500 litros.

Respecto al proceso de producción, detalló que el mezcal artesanal elaborado en Atlixco sigue la Norma Oficial Mexicana 070 y comienza con la selección de agaves como Espadín, Papalomé, Espadilla y Sacamétl, cuyo crecimiento tarda entre seis y ocho años.

Las piñas se cuecen durante ocho días en hornos de mampostería con ladrillo refractario, posteriormente se muelen y fermentan en tinas de madera durante un periodo de entre ocho y 15 días, dependiendo de las condiciones climáticas.

Finalmente, el producto pasa por una doble destilación en ollas de cobre al 100 por ciento para garantizar su pureza y seguridad para el consumo humano.

El productor destacó además que su destilería ubicada en la comunidad de Santa Ana Yancuitlalpan en Atlixco, busca posicionarse como la primera casa mezcalera sustentable de Puebla mediante un modelo de economía circular.

Entre sus acciones se encuentra el aprovechamiento total de residuos para producir adobe, bioenergía y biofertilizantes, así como la reforestación de entre 10 y 15 magueyes por cada planta cosechada.

Pérez Negrón señaló que el maguey también representa una alternativa ambiental para recuperar tierras áridas, regenerar suelos y capturar carbono, con el objetivo de avanzar hacia un modelo de “mezcal huella cero”.

Actualmente, según el Gobierno de Puebla, el estado produce más de 600 mil litros certificados de mezcal al año y cuenta con 250 fábricas, 70 envasadoras y más de 210 viveros de agave distribuidos principalmente en regiones como la Mixteca, Atlixco y Tehuacán-Cuicatlán.