Caen ventas de hojaldra hasta 40% por crisis económica y ambulantaje

PUEBLA, Pue., 3 de noviembre de 2026.- La temporada de Día de Muertos dejó una de las peores cifras de ventas para los panaderos artesanales de Puebla, con una disminución de entre 35 y 40 por ciento respecto al año anterior, debido a la falta de recursos en los hogares y al crecimiento del comercio informal, informó Juan Pérez Martínez, presidente de la Unión de Pequeños y Medianos Industriales del Pan (UPMIPAN).

​En entrevista para Quadratín Puebla, el representante del sector explicó que la situación económica de las familias modificó los hábitos de consumo durante esta temporada, pues los compradores adquirieron menos pan de muerto y redujeron la cantidad de hojaldras que colocaron en sus ofrendas. Aunque los precios se mantuvieron en 35 pesos la pieza chica, 70 la mediana y 120 la grande, los productores tuvieron que ofrecer una presentación más pequeña, conocida como mini, que terminó por convertirse en la más vendida.

​A la disminución del consumo se sumó el crecimiento del ambulantaje en el Parque del Carmen, situación que llevó a los integrantes de la organización a cancelar su tradicional Feria de la Hojaldra y evitar su participación en el evento público. Pérez Martínez señaló que desde hace al menos tres años enfrentan esta problemática, por lo que consideraron más conveniente que cada panadería comercializara sus productos directamente en sus establecimientos, en lugar de instalarse en un espacio donde enfrentan competencia que califican como desleal.

​El dirigente panadero indicó que, pese a las dificultades, la hojaldra tradicional continúa siendo la preferida de los consumidores frente a las variedades rellenas. Sin embargo, reconoció que las ventas no alcanzaron las expectativas y que ahora los productores esperan recuperarse durante las festividades decembrinas, particularmente el 24 y 31 de diciembre, cuando aumenta la elaboración de tortas.

​Respecto a la próxima temporada de Rosca de Reyes, manifestó expectativas más favorables, debido a que su elaboración requiere mayor especialización y conocimiento técnico, lo que representa una ventaja para las panaderías artesanales frente a la producción informal. Añadió que tampoco consideran a las tiendas departamentales como una competencia directa, pues utilizan harinas preparadas y procesos industriales, mientras que los establecimientos tradicionales mantienen recetas y métodos artesanales.

​Finalmente, Pérez Martínez señaló que la UPMIPAN agrupa alrededor de 20 panaderías, concentradas principalmente en la capital poblana, además de establecimientos afiliados en San Pedro Cholula y Tlaxcala. También adelantó que próximamente dejará la presidencia de la organización por motivos personales y de salud, con lo que concluirá su ciclo al frente del gremio.